Spanish in Cabo

Platillo tradicional de Veracruz, del puerto de Alvarado a principios del siglo XX. Para el arroz blanco : 100 gramos de mantequilla 2 cucharadas de aceite de olivo ½ cebolla chica finamente picada 3 tazas de arroz 5 tazas de agua Jugo de ½ limón 1 rama de perejil Para el arroz a la tumbada : 50 gramos de mantequilla 1 cebolla mediana picada finamente 4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados 2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente 5 tazas de caldo de camarón o de pescado 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos 20 camarones medianos pelados 3 jaibas en su concha 10 almejas bien lavadas 1 rama grande de epazote 1 rama de perejil Sal al gusto PREPARACIÓN El arroz : Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fríalo en la mantequilla y ...

La Semana Santa se celebra en toda América Latina y especialmente en México. Es una de las fiestas que heredamos de la tradición católica y que, en el caso mexicano, se unió con antiquísimas tradiciones de diferentes grupos étnicos del país. Comienza el domingo de Ramos y se celebra toda la semana, especialmente el jueves y viernes Santo, que es el día de la Pasión de Cristo. Jueves y viernes son feriados, los Bancos, por ejemplo,  cierran. En México hay vacaciones escolares durante dos semanas, en otros países de América Latina solo se tienen vacaciones una semana. En algunos países, como Uruguay, esta fiesta cambia el nombre, se llama Semana de Turismo, pues no se quiere recordar el origen católico; en este caso es una semana de vacaciones escolares y, además,  muchas empresas dan las licencias a sus empleados. Chiapas: arraigada tradición En el Pueblo de San Cristóbal de las Casas, se celebra esta fiesta con mucho respeto. El Día de Viernes Santos se ac...

INGREDIENTES: ½ kilo de tomatillo De 6 a 8 chiles jalapeños o serranos. 2 o 3 cucharadas de cebolla. 2 o 3 cucharadas de cilantro fresco 2 dientes de ajo. 2 pechugas de pollo. 1 hojita de laurel Pimienta molida Sal al gusto Tortillas de maíz 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal PARA DECORAR: Queso fresco / crema mexicana  / 1 cebolla en rodajas PREPARACIÓN: Cocine el pollo con bastante agua hirviendo sazonada con sal, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cocine el pollo hasta que esté cocido. Ya que esté listo saque del agua, deje enfriar y desmenuce. Quítele el rabo a los chiles y métalos a una cacerola suficientemente grande para contener los chiles y los tomatillos. Con un cuchillo pequeño pique los chiles unas cuantas veces, esto hará que se cocinen más rápido. También hay que quitarle la cáscara a los tomatillos y colóquelos en la misma cacerola con los chiles verdes. Enjuague con un poco de agua tibia los tomatillos y los chiles. Despué...

" El huitlacoche no es lo más agradable a la vista, lo sabemos, pero este hongo del maíz es una delicia y muy fácil de cocinar. Esta receta es vegetariana, pero las tortillas pueden rellenarse también con pollo o carne si lo deseas. Ingredientes para 4 porciones 12   tortillas de maíz 1   lata de huitlacoche de 15 oz (425 gramos). 1   taza de agua caliente 2   cucharadas de aceite, más el necesario para freír las tortillas 2   tazas de queso (oaxaca, monterey jack u de otro tipo) 1/2   taza de elote fresco o enlatado Procedimiento 1.     Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). 2.     Licuar el huitlacoche junto con el agua hasta que quede una mezcla suave.  3.     En una sartén, a fuego medio-alto, poner las 2 cucharadas de aceite a calentar y freír el huitlacoche por 5-7 minutos.  4.     En otra sartén, poner suficiente aceite (1.5 cm profundidad ap...

El "Arroz a la Tumbada" nuestro platillo de mañana en la clase de cocina tiene historia.  Es un platillo creado por los pescadores de Veracruz, del puerto de alvarado que a principios del  siglo XXsalían a pescar y estaban varios días en alta mar.  A un marinero le tocó cocinar un día y era un poco distraído. Fue cocinando sin cuidad, a la tmbada y el aroz cuando lo sirvió quedó sensacioneal. A partir de eso el platillo fue perfeccionado en Veracruz y es un clásico. ¿Nos acompañas a disfrutarlo?